基本のスパイスカレー

スパイストマトスープとも呼んでもよいかな、と思う私の定番スパイスカレー。30分位で作れます。レシピはベジですが、お好みでシーフードなど入れても。

5人分

1.鍋にオリーブオイル大さじ2、クミンシードとマスタードシードミックス小さじ1、チリホール1本、にんにくみじん切り5g、生姜みじん切り10g、ローリエ１枚を入れ弱火にかけ、焦げないように油にスパイスの香りを移す。

2.玉ねぎスライス又はみじん切り1個分（約200g）、塩小さじ1を振りかけてしんなりするまで炒める。

3.きのこ（しめじ、えりんぎ、えのき、まいたけなど）お好きなカットで200g、れんこん薄いいちょう切り100gをさっと炒める。

3.トマト缶400g、水800cc〜1L、クミンパウダー小さじ1/2、コリアンダーパウダー小さじ1/2、ターメリックパウダー小さじ1/3、塩小さじ1、胡椒をペッパーミルで20回位挽いて加えて煮る。

4.お好みの野菜を入れる場合は、ここにひと口大にカットした野菜たちを加えて、火が通るまで煮る。（かぼちゃ、さつまいもはじっくり、カリフラワーやブロッコリー、アスパラ、オクラ、えんどう等は時間差で加える。）

5.仕上げにガラムマサラ小さじ1〜2をお好みで加えて出来上がり。

煮詰まったらお水を足し、味は塩とマサラで調整します。

ベジがあっさり過ぎると感じる時は、お水を野菜コンソメスープに変えたり、トマトケチャップ大さじ1や、お醤油味の出汁を大さじ1等加えてみてくださいね。